Os aditivos alimentares e o modelo de perfil nutricional da OPAS como elementos que contribuem para a identificação de alimentos ultra

Scientific Reports volume 13, Artigo número: 13698 (2023) Citar este artigo

3 Altmétrico

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O sistema de classificação NOVA categoriza os alimentos de acordo com a extensão e a finalidade do processamento industrial. Os produtos alimentícios ultraprocessados ​​(AUP) são frequentemente compostos por quantidades excessivas de açúcares, sal, óleos e gorduras, além de aditivos cosméticos destinados a torná-los palatáveis ​​e/ou atraentes. Nosso objetivo foi descrever a presença de nutrientes críticos em excesso e aditivos cosméticos em alimentos e bebidas embalados e avaliar a proporção de AUP que pode ser corretamente identificada através da presença de nutrientes críticos em excesso ou da presença de aditivos cosméticos em produtos alimentícios. Foram analisados ​​9.851 itens disponíveis nos supermercados brasileiros contendo listas de ingredientes e painéis de informações nutricionais. Foram avaliados aditivos cosméticos e nutrientes críticos em excesso, de acordo com o modelo de perfil nutricional da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS). Todos os itens alimentares foram categorizados nos quatro grupos de classificação NOVA. Foram estimadas frequências relativas de itens com pelo menos um nutriente crítico em excesso e um tipo de aditivo cosmético. Para os AUP, 82,1% tinham algum aditivo cosmético e 98,8% tinham algum aditivo cosmético ou nutriente em excesso. Esse critério combinado permitiu identificar 100,0% de biscoitos doces, biscoitos salgados, margarinas, bolos e tortas doces, achocolatados, bebidas lácteas e sorvetes. A combinação da presença de aditivos cosméticos e do modelo de perfil nutricional da OPAS contribui para a identificação de AUP.

O sistema de classificação de alimentos NOVA e o conceito de produtos alimentícios ultraprocessados ​​(AUP) foram desenvolvidos em 20091 e aprimorados em 2014 com a publicação da 2ª edição do Guia Alimentar Brasileiro2,3,4. A classificação NOVA é um marco que expôs a relevância da extensão e da finalidade do processamento industrial de alimentos e sua relação com a qualidade da dieta e a saúde, atualmente amplamente utilizada na literatura científica5,6,7,8,9,10 e nacional e internacional. documentos oficiais2,11,12,13,14,15. A contribuição dos AUP para a energia total da dieta é elevada em vários países12, o que suscita preocupação, uma vez que o aumento do consumo destes produtos está associado a diversas doenças crónicas, incluindo obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes, saúde mental e alguns tipos de cancro5,6 ,8,9,10.

Nesse sentido, a redução do consumo de AUP é essencial para a melhoria da saúde da população. Uma das questões-chave para alcançar essa redução a nível populacional é facilitar a identificação de AUP por parte dos consumidores, investigadores e decisores políticos, e para fins de regulamentação. Em 2019, Monteiro et al.3 aprimoraram a descrição dos elementos para identificar esses produtos. Como quase todos os alimentos são processados ​​em algum nível, focar apenas nesses critérios, como chamar esses itens de industrializados, não é suficiente para distingui-los adequadamente. AUP são formulações caracterizadas pela utilização de ingredientes de uso exclusivamente industrial, como por exemplo, substâncias raramente ou nunca utilizadas no contexto doméstico (exemplos: frutose, açúcar invertido, gorduras interesterificadas e hidrogenadas, proteínas hidrolisadas e isoladas), além de serem compostas por diversos tipos de aditivos alimentares3.

Os aditivos alimentares possuem funções variadas, como conservantes, antioxidantes, emulsificantes, espessantes, adoçantes, entre outros. Alguns deles têm a função de garantir a segurança alimentar, como os conservantes16. Porém, uma possível diferença entre os AUP e outros alimentos destacados na NOVA é a utilização de aditivos com funções cosméticas (doravante chamados de aditivos cosméticos), como corantes, aromatizantes, emulsificantes e adoçantes. Esses aditivos mascaram propriedades sensoriais indesejáveis ​​e conferem ao produto final características sensoriais especiais, tornando as misturas de subprodutos alimentares atraentes para ver, saborear, cheirar e tocar e, consequentemente, favorecendo seu consumo3,12. A presença de aditivos cosméticos nos alimentos poderia contribuir para facilitar a identificação dos AUP, uma vez que esta é uma informação comumente obrigatória na lista de ingredientes nos rótulos dos alimentos.